又到了吃香魚的季節，每到這個時候，市面上開始陸續看得到香魚的身影。香魚是一種溫水性的小型淡水魚，散發出淡淡的哈密瓜香氣，因而得名「香魚」，深受國人喜愛。
香魚的壽命只有一年，一年之中有兩個產期。第一個產期主要在年初的12月至1月，開始放入第一批魚苗；另一個時機則是在3月，視情況放養第二批魚苗。經過大約三至四個月的養殖，當香魚長到一定大小時便可捕撈。因此，每年的五月底至中秋節前後正是享用香魚的時節。
捕撈香魚的過程十分繁複，不同於一般的圍網捕撈方式。除了需要充足的人手外，還需要大型鐵魚籠。這些魚籠主要用於捕撈不同尺寸的香魚，將尚未發育完全的香魚及時過濾出去。魚籠的間隔大小不一，根據需要捕撈的香魚大小而有所不同。
香魚是一種十分嬌貴的魚類，需要優質的生長環境和水質。對養殖者而言，養殖香魚的門檻特別高，因為它們對水質的要求非常嚴格，稍有混濁就可能導致收成損失。香魚也常被視為生態指標之一，因此養殖環境必須非常優質。在臺灣，宜蘭冬山鄉以其特殊的地底湧泉聞名，提供清澈的流水和適宜的氣候，成為香魚的理想棲息地。事實上，全臺近九成的香魚均來自宜蘭冬山，每年的8月至9月是香魚最肥美的時候，也是養殖業者們特別關注的時期。
如何區分公香魚和母香魚？
在市場上，母香魚因其高經濟價值而受到國人青睞。人們喜歡品嚐香魚卵所帶來的鮮甜口感。儘管外觀上兩者的區別似乎微乎其微，但實際上它們有一個簡單的辨別方法，就是觀察香魚的臂鰭。
- 母香魚的臂鰭有一個小的缺口。
- 公香魚的臂鰭呈完整的圓弧狀。
透過這個方法，人們在市場挑選香魚時就能更輕鬆地分辨母香魚和公香魚。
一秒辨識好壞香魚
分辨香魚的新鮮程度至關重要，尤其在香魚市場價格較高的情況下更顯得重要。為了避免購買到不新鮮的香魚，以下是辨識新鮮香魚的四個步驟：
百變食材，如何巧妙烹飪
其實料理香魚非常簡單，只要食材新鮮，怎麼料理都好吃。烹飪香魚前不用特別去鱗、去鰓、去內臟，只要解凍後簡單沖洗表面的黏液，擦乾淨即可。不管是鹽烤、油炸、清蒸等，料理前抹上一點鹽，就能吃到香魚淡淡的天然瓜香味，鮮甜細膩的肉質口感。
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